Como el café es descafeinado

En primer lugar, vamos a empezar con una historia muy rápido. El café fue primero descafeinado por Ludwig Roselius, un comerciante de café alemán, en 1905 después de haber recibido un cargamento de café que había conseguido empapado durante una tormenta en el mar. Él experimentó con el café salmuera-empapado, y descubrió que el benceno puede ser utilizado como solvente para enlazar con la cafeína. Ya que la cafeína es soluble en agua a temperaturas superiores a 175 °, él podría hervir la solución para separar la cafeína del café. Con su proceso, el café era descafeinado, pero había perdido mucho de su sabor.

Para el registro, Ludwig mejoró su proceso y llegó a vender su descubrimiento bajo la marca Sanka. Benceno ya no se utiliza, ya que no se considera seguro para el consumo humano.

Hoy en día hay tres métodos comúnmente utilizados para la eliminación de la cafeína del café, con docenas de variaciones de esos métodos. Dos variaciones comunes son método directo e indirecto.

Proceso europeo o tradicional - método directo:
El proceso directo implica el ablandamiento de los granos por el vapor primero, y luego lavar durante 10 horas con una solución de cloruro de metileno o acetato de etilo para absorber la cafeína del grano. La solución se descarta, los granos se vuelven a vapor para eliminar cualquier resto de solvente (cloruro de metileno hierve lejos en 114 °, acetato de etilo a 104 °), entonces los granos se secan a su contenido de humedad original.

Proceso europeo o tradicional - método indirecto:
En lugar de ser al vapor, los granos de café se sumergen en agua muy caliente, que extrae la cafeína junto con muchos de los aceites. Esta solución se trata con cloruro de metileno o acetato de etilo o bien, que se une con la cafeína. Entonces la solución se calienta a la temperatura a la que la cafeína y el cloruro de metileno o acetato de etilo compuestos se evaporan. Los aceites de reintroducirlos a los granos y los granos se secan.

Alrededor del 80% de los cafés descafeinados son procesados ​​por el proceso tradicional, o europeo, y muchos bebedores serios del café creen que este método hace que el café de mejor sabor. Otros se preocupan por los productos químicos utilizados. El cloruro de metileno es considerado un superior solvente, ya que puede evaporarse a una temperatura más baja y deja prácticamente ningún rastro en las habas, pero es un riesgo ambiental para los trabajadores en las plantas de descafeinado, y se sabe que dañan la capa de ozono. Acetato de etilo se puede extraer de diversas frutas y verduras y lo que es considerado un "natural encontrado" sustancias químicas, pero la mayoría de acetato etílico utilizado para descafeinar se produce synthethically.

cloruro o acetato de etilo, que se une con la cafeína. Entonces la solución se calienta a la temperatura a la que la cafeína y el cloruro de metileno o acetato de etilo compuestos se evaporan. Los aceites de reintroducirlos a los granos y los granos se secan.

Alrededor del 80% de los cafés descafeinados son procesados ​​por el proceso tradicional, o europeo, y muchos bebedores serios del café creen que este método hace que el café de mejor sabor. Otros se preocupan por los productos químicos utilizados. El cloruro de metileno es considerado un superior solvente, ya que puede evaporarse a una temperatura más baja y deja prácticamente ningún rastro en las habas, pero es un riesgo ambiental para los trabajadores en las plantas de descafeinado, y se sabe que dañan la capa de ozono. Acetato de etilo se puede extraer de diversas frutas y verduras y lo que es considerado un "natural encontrado" sustancias químicas, pero la mayoría de acetato etílico utilizado para descafeinar se produce synthethically.

El agua o el proceso suizo del agua:
También conocido como el proceso del agua, este proceso no utiliza productos químicos, pero el agua bastante caliente, vapor y de ósmosis para eliminar la cafeína del café en dos pasos. En el primer paso, que es similar al método tradicional, indirectos, las habas se empapan en una solución de agua caliente para eliminar la cafeína y los aceites del sabor. Los granos utilizados en este paso se descartan. La solución se ejecuta a través de filtros de carbón activo para eliminar la cafeína, pero deja el sabor de los aceites. Una nueva hornada de habas entonces se empapa en la solución. De acuerdo con las leyes de la ósmosis, la cafeína de los granos deja de ir a la solución uncaffeinated, pero el sabor de la solución y el frijol es igual, por lo que no deja sabor de los granos.

Los granos se secan y se envían a los tostadores. La desventaja es que el tratamiento de agua quita más que la cafeína. Algunos de los aceites del grano de café se eliminan, así, por lo que es menos sabroso.

volver luego se seca.

Alrededor del 80% de los cafés descafeinados son procesados ​​por el proceso tradicional, o europeo, y muchos bebedores serios del café creen que este método hace que el café de mejor sabor. Otros se preocupan por los productos químicos utilizados. El cloruro de metileno es considerado un superior solvente, ya que puede evaporarse a una temperatura más baja y deja prácticamente ningún rastro en las habas, pero es un riesgo ambiental para los trabajadores en las plantas de descafeinado, y se sabe que dañan la capa de ozono. Acetato de etilo se puede extraer de diversas frutas y verduras y lo que es considerado un "natural encontrado" sustancias químicas, pero la mayoría de acetato etílico utilizado para descafeinar se produce synthethically.

El agua o el proceso suizo del agua:
También conocido como el proceso del agua, este proceso no utiliza productos químicos, pero el agua bastante caliente, vapor y de ósmosis para eliminar la cafeína del café en dos pasos. En el primer paso, que es similar al método tradicional, indirectos, las habas se empapan en una solución de agua caliente para eliminar la cafeína y los aceites del sabor. Los granos utilizados en este paso se descartan. La solución se ejecuta a través de filtros de carbón activo para eliminar la cafeína, pero deja el sabor de los aceites. Una nueva hornada de habas entonces se empapa en la solución. De acuerdo con las leyes de la ósmosis, la cafeína de los granos deja de ir a la solución uncaffeinated, pero el sabor de la solución y el frijol es igual, por lo que no deja sabor de los granos.

Los granos se secan y se envían a los tostadores. La desventaja es que el tratamiento de agua quita más que la cafeína. Algunos de los aceites del grano de café se eliminan, así, por lo que es menos sabroso.

El dióxido de carbono hipercrítico Método:
En este método, que no es tan popular como los otros métodos, las habas se empapan en una solución de dióxido de carbono líquido para eliminar la cafeína. El llegar a un estado líquido, el dióxido de carbono se debe a alta presión (73 a 300 atmósferas), lo que hace que el costo de logística de este método un poco más alto que los otros métodos. Después de que la cafeína es absorbida por el dióxido de carbono, o bien se reduce la presión y el dióxido de carbono se evapora, o se ejecuta la solución a través de un filtro de carbón para eliminar la cafeína. Aunque es más caro, la ventaja del método de dióxido de carbono es que ya que el dióxido de carbono no es un gas peligroso, el método no es nocivo para la salud o el medio ambiente.

Otros métodos:
Dado que no existe un consenso mejor manera de eliminar la cafeína de los granos de café, todavía hay nuevos métodos en desarrollo.