Cocina de Sichuan

La cocina de la región occidental de China es bien conocida por su sabor picante, pero muchos paladares occidentales pasan por alto la compleja interacción de sabrosos, los sabores ácido, dulce y caliente que subyacen a la especia de fuego de la pimienta de Sichuan y otras especias que le dan la cocina de Sichuan su característica de quemar.

Durante décadas, la mayor parte del mundo estaba familiarizado principalmente con la cocina cantonesa, y pensé en ella como "comida china". En realidad, sin embargo, China es un país enorme que abarca casi todo tipo de clima imaginable. La increíble variedad de alimentos, las especias y los climas han llevado a muchos estilos diferentes de cocina china. Cocina de Sichuan, procedente de un vapor, clima sub-tropical, incluye ahumados, encurtidos y especias, así como los alimentos condimentados con mano dura, tanto para la preservación y el sabor.

Mientras que la pimienta de Sichuan, una fruta que crece en la provincia de Chongqing, siempre ha sido utilizado en la cocina de Sichuan, la mayoría de acuerdo en que no fue hasta Cristóbal Colón trajo la parte de atrás de chile de sus viajes. Además de los sabores que queman la boca, la cocina de Sichuan utiliza un juego de sabores para crear el impacto total de un plato. Sopa caliente y amarga, por ejemplo, si se prepara correctamente no es ni exclusivamente caliente, ni amargo al final. Preparado con limón acedera, tofu y otras especias, su primera impresión es la embriagadora fragancia, rico en carne asada y limón agrio. Que el aroma es desmentida en el primer toque en la lengua - la sopa es salada en primer lugar, aunque no tan intensamente. La sutil mezcla de sabores se funde, el cambio en la boca de amargo ligeramente - el alazán y hierba de limón se den a conocer. No es hasta que el bocado de la sopa se ha tragado que el fuego se pone en el aceite de chile, finalmente se filtra en las papilas gustativas.

Esto no es inusual para la cocina de Sichuan. El primer bocado de pollo Kung Pao rara vez trae lágrimas a los ojos. Es sólo como masticar y tragar y tomar otro bocado que el verdadero calor de la placa comienza a imponerse. Doble de cerdo picante cocinado parece casi suave al principio, con los sabores de mezcla sutilmente en el fondo hasta que el fuego intenso del aceite de chile en el que se fríe la carne de cerdo de repente las llamas en la boca.

limón ur. Que el aroma es desmentida en el primer toque en la lengua - la sopa es salada en primer lugar, aunque no tan intensamente. La sutil mezcla de sabores se funde, el cambio en la boca de amargo ligeramente - el alazán y hierba de limón se den a conocer. No es hasta que el bocado de la sopa se ha tragado que el fuego se pone en el aceite de chile, finalmente se filtra en las papilas gustativas.

Esto no es inusual para la cocina de Sichuan. El primer bocado de pollo Kung Pao rara vez trae lágrimas a los ojos. Es sólo como masticar y tragar y tomar otro bocado que el verdadero calor de la placa comienza a imponerse. Doble de cerdo picante cocinado parece casi suave al principio, con los sabores de mezcla sutilmente en el fondo hasta que el fuego intenso del aceite de chile en el que se fríe la carne de cerdo de repente las llamas en la boca.

No hay más que el fuego de la cocina de Sichuan sin embargo. Carnes ahumadas son comunes, y el hábito de fumar con frecuencia hace uso de materiales inusuales y sabores. Szechwan Tea-pato ahumado es una delicia que combina los sabores de cítricos y jengibre y el ajo, la yuxtaposición de ellos con una cocción larga y lenta sobre un fuego mezclado con hojas de té oolong y verde. El resultado es una carne suculenta que se derrite en la boca y deja tras de sí un toque de naranja jengibre.

Una tradición de la cocina de Sichuan que se está volviendo más común en el mundo occidental es el Hot Pot de Sichuan. Similar a una 'fondue', una olla caliente es más un evento que una comida. Trozos y pedazos de carne cruda, mariscos y vegetales se ofrecen a los comensales en una mesa que tiene una "olla caliente" - una olla de aceite de chile sobre una llama. Cada comensal elige su comida y se sumerge en el aceite de chile hasta que esté cocido. A menudo, los anfitriones también ofrecerá una olla de caldo simple para aquellos huéspedes que prefieren una comida más blanda, o no pueden tolerar el picante de los alimentos fritos en aceite de chile.

Sabroso, rico y picante, la cocina de Sichuan es una cocina basada en la intensidad - de calor intenso, amargo intenso y delicioso intensamente.