Cocina Regional Cocina de Hunan

Acciones de Hunan cocina muchas cosas en común con su pariente cercano, más conocida, la cocina de Sichuan, dos cocinas originarios de la región occidental de China. El clima es subtropical - húmedo y caliente lo suficiente como para fomentar el uso de las especias de fuego para ayudar a enfriar el cuerpo, y que requieren de alta condimentación de los alimentos como conservante. Con clima, las dos regiones comparten también muchos ingredientes - el arroz es un alimento básico en ambas dietas, y los chiles son una parte importante de la mayoría de los platos. Los dos estilos de cocina regional son tan similares que muchos restaurantes y libros de cocina que agrupamos bajo "occidental cocina china" o simplemente se refieren tanto como la cocina de Sichuan.

Hay algunas diferencias importantes, sin embargo. La cocina de Hunan es, por un lado, aún más feroz que la mayoría de los platos de Sichuan. Platos de Sichuan a menudo incluyen la pasta de chile para frotar en las carnes, o incluso en la salsa. Chefs de Hunan incluyen todo el chile pimiento seco, con sus semillas y la cáscara intensamente picante.

Las diferencias en el terreno real de las dos regiones también tiene un efecto sobre las diferencias en su cocina. La región de Sichuan es la selva montañosa, con poca tierra arable para la agricultura. La región de Hunan, por el contrario, es una tierra de suaves colinas y ríos lentos. Debido a sus lomas y valles fértiles, la región de Hunan tiene acceso a una increíble variedad de ingredientes que no están disponibles para los cocineros de Sichuan. Mariscos y la carne son mucho más comunes en la cocina de Hunan, al igual que muchas verduras.

La tierra, y las dificultades asociadas con ella, también se dan el tiempo de Hunan más que concentrarse en los alimentos. Hunan cocina cuenta con un tiempo de preparación compleja y requiere mucho tiempo. Muchos platos comienzan su preparación el día antes de que se cumplirán, y puede ser marinado, a continuación, al vapor o ahumados, y, finalmente, frito o guisado antes de llegar a la mesa. La misma atención que se presta a la preparación de los ingredientes, y se dice que la cocina de Hunan es el más agradable a la vista de todas las cocinas chinas. La forma de un alimento en una receta en particular es casi tan importante como su presencia en el plato final. Hunan chefs son especialistas con el cuchillo - tallado caprichosas formas de vegetales y frutas que se utilizarán en la preparación de comidas, o para presentarlos.

Hunan más tiempo para concentrarse en los alimentos. Hunan cocina cuenta con un tiempo de preparación compleja y requiere mucho tiempo. Muchos platos comienzan su preparación el día antes de que se cumplirán, y puede ser marinado, a continuación, al vapor o ahumados, y, finalmente, frito o guisado antes de llegar a la mesa. La misma atención que se presta a la preparación de los ingredientes, y se dice que la cocina de Hunan es el más agradable a la vista de todas las cocinas chinas. La forma de un alimento en una receta en particular es casi tan importante como su presencia en el plato final. Hunan chefs son especialistas con el cuchillo - tallado caprichosas formas de vegetales y frutas que se utilizarán en la preparación de comidas, o para presentarlos.

Cocina de Hunan es conocida por su uso de los chiles, el ajo y los chalotes, y para el uso de salsas para acentuar los sabores de los ingredientes de un plato. No es raro que un plato de Hunan para jugar con los contrastes de sabores - caliente y amargo, dulce y amargo, dulce y picante - acre, picante y dulce delicioso a la vez. Chefs de Hunan se destacan por su capacidad para crear una sinfonía de sabor con sus ingredientes. Un ejemplo clásico es la carne con verduras picante de Hunan, donde por primera vez la carne de res marinada durante la noche en una mezcla de cítricos y jengibre, luego se lava y se frota con la pasta de chile antes de ser cocinados en una salsa marrón penetrante. El resultado final es una carne que se derrite en la lengua tierna y el sabor cambia, incluso a medida que lo disfruten.

Cada vez más, los restaurantes están empezando a resolver las dos cocinas, y la cocina de Hunan es entrar en su cuenta. Pato crujiente de ajo y los frijoles refritos cadena está tomando su lugar junto a Kung Pao Pollo y carne de cerdo picante cocinado doble. Pero no hay batalla entre los dos para un lugar de honor entre las cocinas regionales de China - más bien, sólo hay ganadores - los comensales que tienen el placer de probar ambas cosas.