Riesgosos de pescado: La emoción de Fugu

Hay un cierto atractivo extraño a la delicadeza japonesa conocida como fugu. Después de todo, no todos los días que la comida en su plato podría provocar la muerte casi instantánea.

Fugu es el nombre japonés para el pez globo, también conocido como el pez globo, que tiene la capacidad de inflar al doble de su tamaño y puntas proyecto venenosas para defenderse de los depredadores. Las espigas de un pez globo contiene tetradotoxin, un veneno considera que al menos mil veces más letal que el cianuro. En teoría, el veneno de un pez globo puede matar hasta 30 personas.

Fugu es servido crudo, y su gran fama y notoriedad no viene de su gusto. De hecho, ha sido descrito como uno bastante suave, el pescado de sabor delicado que no se sostiene una vela a las formas más populares de productos del mar japonés. Es un hecho ampliamente aceptado que el elemento de peligro es lo que atrae a la gente a esta delicia peculiar.

En el mundo de la cocina japonesa, se necesitan aproximadamente 10 años de riguroso entrenamiento y un programa de licencias especiales antes de que un chef puede considerarse a sí mismo un experto en el arte de preparar fugu. Se estima que alrededor de 6 personas cada año en Japón, mueren al comer fugu mal preparados, y las muertes son por lo general los de los cocineros inexpertos que están poniendo a prueba su propia obra. Aproximadamente el 60% de las personas que consumen fugu mal preparados a morir por el veneno, lo que conduce a la parálisis e insuficiencia respiratoria. La tradición japonesa sostiene que un cocinero que prepara fugu incorrectamente y por lo tanto mata a su consumidor debe tomar el camino más honorable y destripar a sí mismo.

Chefs licencia fugu son cuidadosamente enseñado que las partes de los peces son comestibles y que contienen partes de la tetrodotoxina mortal. Las rebanadas necesaria para eliminar las partes tóxicas de los peces son delicados y requieren una mano hábil y un conocimiento exacto de lo que para cortar. Chefs Fugu estudiar y memorizar el trazado exacto de los peces y la ubicación de cada gota de veneno, y aprender a quitar sin quitar la carne preciosa que lo rodea.

6 personas al año mueren en Japón por comer fugu mal preparados, y las muertes son por lo general los de los cocineros inexpertos que están poniendo a prueba su propia obra. Aproximadamente el 60% de las personas que consumen fugu mal preparados a morir por el veneno, lo que conduce a la parálisis e insuficiencia respiratoria. La tradición japonesa sostiene que un cocinero que prepara fugu incorrectamente y por lo tanto mata a su consumidor debe tomar el camino más honorable y destripar a sí mismo.

Chefs licencia fugu son cuidadosamente enseñado que las partes de los peces son comestibles y que contienen partes de la tetrodotoxina mortal. Las rebanadas necesaria para eliminar las partes tóxicas de los peces son delicados y requieren una mano hábil y un conocimiento exacto de lo que para cortar. Chefs Fugu estudiar y memorizar el trazado exacto de los peces y la ubicación de cada gota de veneno, y aprender a quitar sin quitar la carne preciosa que lo rodea.

Es comprensible que, con todo este entrenamiento y el cuidado necesario, comer fugu no es exactamente una emoción barata. Fugu llegó por primera vez en las costas de América en 1989, durante el auge de la economía japonesa, pero desde la década de 1990 ha disminuido en popularidad y es ahora en su mayoría se encuentran sólo en las áreas de Nueva York y la costa oeste. Restaurantes japoneses en Estados Unidos que sirven fugu general de importación a los peces de los chefs japoneses que ya han eliminado el veneno y se purifica la carne. Incluso sin un chef fugu en el personal, los restaurantes pueden cobrar más de $ 150 por una placa de este pez exótico. Sin embargo, Nueva York chefs de la ciudad han reiteró con firmeza que nadie en los EE.UU. ha muerto de fugu mal preparados, ya que llegó a este país en 1989. Y para algunos amantes de la aventura-, podría valer la pena el precio.