La grandeza de Gumbo

Tal vez nada es más conocido como un elemento básico de la cocina Cajun de gumbo, un guiso picante, o una sopa abundante, cuyo nombre significa literalmente "okra". Como una de las mayores aportaciones de la cocina Cajun de Louisiana a la cocina estadounidense, que llegó a ese estado con los primeros colonos franceses, que amaba bouillabaisse, un guiso francés muy condimentadas. Incapaz de encontrar sus ingredientes habituales para hacer bouillabaisse, sustituyeron los ingredientes locales como el camarón, pescado y okra. Después de un siglo se mezcla con españoles, africanos, y la gastronomía autóctona de la región, el paso ya no era reconocible como su precursor francés y fue lugar de algo completamente nuevo - gumbo.

Sigue siendo muy común en Louisiana, gumbo también se encuentra a lo largo del Golfo de México, y se come a menudo en los meses más fríos, cuando la cocción prolongada para que los lotes por lo general gran parte de la placa no se calentará el ambiente a niveles incómodos.

Gumbo consta de dos componentes principales - el arroz y el caldo. Los dos se mezclan sólo para servir, y mientras que el arroz nuevo debe estar preparado todos los días, el caldo se puede congelar y guardar para el consumo futuro.

Arroz para el gumbo es generalmente de color blanco o arroz precocido al vapor o hervido con sal o con un toque de vinagre blanco para el sabor. Existe cierta controversia sobre la proporción adecuada de arroz para el gumbo - "arroz húmedo", para aquellos que les gusta mucho el arroz con el caldo, y, en el extremo opuesto, sólo un poco de arroz. En algunas áreas, también es común la adición de ensalada de papas a la gumbo, ya sea con o sin arroz.

El caldo se presenta en diversas variedades. Uno de los más comunes son los mariscos, que contiene cangrejos, ostras y / o camarones. Igualmente común es el gumbo de pollo con la salchicha Cajun llamado audouille. También hay patos y ostras gumbo, así como una variedad de Gumbos hecho con otras aves, como codorniz o pavo. Conejo se puede utilizar para el gumbo, al igual que la carne de cerdo ahumada Cajún conocida como Tasso. Gumbo z'herbes (del francés herbes Gumbo aux), gumbo de verdes ahogado espesada con roux, también existe, y se comen comúnmente durante la Cuaresma, cuando la carne estaba prohibido tradicionalmente por la Iglesia.

Gumbo se hizo originalmente con quimbombó, y algunos, especialmente en el sudeste de Luisiana sostienen que todo lo hizo sin okra no puede ser llamado con razón, gumbo. Gumbos okra por lo general cuentan con ligeros carnes, como pollo o camarones, y la okra se corta en trozos y cocido en la olla junto con la carne y las tres especies que forman la llamada "Santísima Trinidad" de la cocina Cajun - cebolla, el apio , y el pimiento. Las demás especias, carnes y rara vez procesados ​​como las salchichas, se añaden a la mezcla. Contrariamente a la creencia popular, es mal visto por un chef para hacer la cocina Cajun demasiado caliente o picante - se dejan a los comensales los que si quieren añadir más especias más tarde.

carne de cerdo ed conocido como Tasso. Gumbo z'herbes (del francés herbes Gumbo aux), gumbo de verdes ahogado espesada con roux, también existe, y se comen comúnmente durante la Cuaresma, cuando la carne estaba prohibido tradicionalmente por la Iglesia.

Gumbo se hizo originalmente con quimbombó, y algunos, especialmente en el sudeste de Luisiana sostienen que todo lo hizo sin okra no puede ser llamado con razón, gumbo. Gumbos okra por lo general cuentan con ligeros carnes, como pollo o camarones, y la okra se corta en trozos y cocido en la olla junto con la carne y las tres especies que forman la llamada "Santísima Trinidad" de la cocina Cajun - cebolla, el apio , y el pimiento. Las demás especias, carnes y rara vez procesados ​​como las salchichas, se añaden a la mezcla. Contrariamente a la creencia popular, es mal visto por un chef para hacer la cocina Cajun demasiado caliente o picante - se dejan a los comensales los que si quieren añadir más especias más tarde.

Gumbo también se puede hacer con una base de Roux, que tiene un sabor mucho más fuerte y toma cualquier tipo de carne. Roux por sí mismo es a menudo muy oscura, aunque se pueden combinar con okra para hacer una acción más ligero. Archivo, un polvo de azafrán seco y molido, también se puede utilizar como base para el gumbo, aunque nunca, bajo ninguna circunstancia, combinada con okra. Originalmente, fue utilizado como un sustituto cuando okra no fue en la temporada. En los tiempos modernos, es comúnmente añadido en forma de polvo a un roux base gumbo.

Independientemente de su base y de la historia, gumbo sigue siendo un elemento básico de la sabrosa cocina Cajun.