Cocina vegetariana

Conejo de alimentos. Eso es lo que mi papá llama a la cocina vegetariana y cocina. Ensaladas y verduras - no puede ser nada más que eso, no puede? Ah, pero hay. Cocina vegetariana es al menos tan variados como "regular" la cocina - y en algunos casos, mucho más imaginativos.

Hace casi treinta años, Dieta para un pequeño planeta, y el libro de cocina de seguimiento, recetas para un pequeño planeta llegará a las librerías la librería con un golpe contundente que aún resuena. Si bien muchas de las teorías de la proteína de la complementariedad que Frances Moore Lappe presentados han demostrado ser ingenuo por nuevas investigaciones, las teorías básicas de la alimentación y la maravillosa sin carne - y realmente vegetarianos - Recetas soportar. El libro de cocina Moosewood y El Bosque Encantado brócoli seguido, y luego una avalancha de libros de cocina dedicado a los gourmet vegetariana.

Cocina vegetariana es más que "sin carne". Hay un arte de mezclar sabores y texturas en tan sólo las combinaciones correctas para crear obras maestras que son tan atractivos para los carnívoros como a aquellos que han evitado la carne. Para los cocineros Hindi que practican la cocina ayurvédica, la comida es más que la nutrición - que es una meditación, una puerta de entrada a la conciencia superior. Hay tres componentes principales y seis sabores (dulce, salado, agrio, amargo, picante y astringente) para ser consideradas en la preparación de cada plato, y una comida preparada de acuerdo con el Ayurveda es un festín para los ojos, la nariz, la la boca y la mente.

Las comidas vegetarianas lo mejor no son "sin carne" versiones de plato que normalmente tiene la carne en ella. "Sin Carne" lasaña sugiere que algo falta en la receta. Cualquiera que haya comido en lasaña de espinacas sabe que no falta nada - la mezcla de queso crema y espinacas y especias es perfecto en sí mismo. Polenta con salsa picante de frijol negro no tiene ninguna necesidad de carne para hacerla más completa - a la derecha hace que se derrita en la lengua y se pega a las costillas, al mismo tiempo.

Incluso dentro de la consideración general de la "cocina vegetariana" hay variaciones. Fuera de la cultura occidental, la mayoría de las comidas tienen poca carne o no - lo que no es sorprendente encontrar platos vegetarianos principal en la cocina india y china, ni en la cocina rusa y africanos cocinas regionales. Muchas comidas plato principal en base de legumbres y frutos secos. Sopas de maní y marañón, humus con especias y limón, salsa de frijol negro fermentado coló sobre el pan y la pasta y el arroz y el cuscús - Oriente Medio y la cocina africana ofrece todas esas y más.

gna sabe que no falta nada - la mezcla de queso crema y espinacas y especias es perfecto en sí mismo. Polenta con salsa picante de frijol negro no tiene ninguna necesidad de carne para hacerla más completa - a la derecha hace que se derrita en la lengua y se pega a las costillas, al mismo tiempo.

Incluso dentro de la consideración general de la "cocina vegetariana" hay variaciones. Fuera de la cultura occidental, la mayoría de las comidas tienen poca carne o no - lo que no es sorprendente encontrar platos vegetarianos principal en la cocina india y china, ni en la cocina rusa y africanos cocinas regionales. Muchas comidas plato principal en base de legumbres y frutos secos. Sopas de maní y marañón, humus con especias y limón, salsa de frijol negro fermentado coló sobre el pan y la pasta y el arroz y el cuscús - Oriente Medio y la cocina africana ofrece todas esas y más.

Si uno se acerca a la cocina vegetariana como un "sustituto" para la cocción de carne, uno está seguro de ser decepcionado. Es una manera de comer y cocinar, las especias y las combinaciones que puede ser tan ligero y esponjoso como un merengue o denso y duro como el mejor pan de grano siete. Si usted nunca ha intentado una verdadera comida vegetariana - en contraposición a un "sustituto de la carne", "sin carne" o - el mejor lugar para empezar es más cercano a su restaurante de la India oriental o de Oriente Medio. Usted se sorprenderá de los sabores y texturas - y ni siquiera se dará cuenta de que no hay carne.