Barbacoa, en el sur y medio oeste de los Estados Unidos, se compone de cocción lenta de carne a fuego indirecto. Pollo, carne de res, cerdo, salchicha, jamón y las costillas se pueden barbacoa - aunque a veces es la barbacoa de carnero, al menos en Kentucky. Con tantas maneras de hacer tantos platos, la manera perfecta de hacer carnes a la brasa puede ser una región "hueso" de la discordia.
En Memphis, Tennessee, la barbacoa es casi una religión. Costillas a la barbacoa - con más frecuencia carne de cerdo, se cocina por largas horas, hasta que la carne es tan tierna que está a punto de caer del hueso. Los proyectos de ley de la ciudad a sí misma como capital de la carne de cerdo asado del mundo, y cuenta con más de cien restricciones barbacoa para respaldar esa afirmación, muchos de los cuales participan en la carne de cerdo anuales de cocinar que se escucha en el Libro Guinness de los Récords como el más grande de carne de cerdo barbacoa concurso en cualquier lugar.
El concurso, que forma parte de la celebración del llamado "Memphis in May", atrae a unos 90.000 espectadores y cocineros. Los competidores vienen de cincuenta offs cocinar pequeñas patrocinado por la principal competencia. Incluso puede funcionar una serie de seminarios de capacitación para jueces potencial barbacoa. Buena barbacoa, dicen, se trata de ser tierna, sin ser demasiado blanda, y se llena de humo, sin ser abrumador.
Costillas comúnmente vienen "húmeda", es decir, con salsa de barbacoa de algún tipo, por lo general suave y dulce en Memphis y bañado en antes y después de la cocción, o "seca", con un masaje en seco de hierbas y especias que se aplica durante o inmediatamente después de la cocción. Independientemente de qué estilo es el favorito, el sabor de la carne debería venir a través de - esto es lo que separa a un buen asado de algo espuma con salsa de barbacoa y poner en el horno durante un par de horas.
En Missouri, no hay uno, sino dos estilos predominantes de la barbacoa, los cuales favorecen la carne, que no es sorprendente dada la historia de los Kansas City y St. Louis como "pueblos ganaderos." Comparten una salsa a base de tomate que se añade después de la cocción, y puede ser replicado por la salsa de tomate mezclado, el azúcar, la mostaza y la salsa Worcestershire. Curiosamente, Ozarks de Missouri son la fuente de casi la mitad de las briquetas de carbón producido en los Estados Unidos.
Kansas City, al igual que Memphis, cuenta con un gran número de restaurantes de barbacoa y alberga varios concursos anuales. Sin embargo, es particularmente famosa por sus salsas, que son gruesas, rica, fuerte y picante, y picante. La salsa es bañado durante los últimos momentos de la cocina, y se pueden agregar más adelante. Frote seco, también es común en Kansas City estilo barbacoa.
ra pocas horas.En Missouri, no hay uno, sino dos estilos predominantes de la barbacoa, los cuales favorecen la carne, que no es sorprendente dada la historia de los Kansas City y St. Louis como "pueblos ganaderos." Comparten una salsa a base de tomate que se añade después de la cocción, y puede ser replicado por la salsa de tomate mezclado, el azúcar, la mostaza y la salsa Worcestershire. Curiosamente, Ozarks de Missouri son la fuente de casi la mitad de las briquetas de carbón producido en los Estados Unidos.
Kansas City, al igual que Memphis, cuenta con un gran número de restaurantes de barbacoa y alberga varios concursos anuales. Sin embargo, es particularmente famosa por sus salsas, que son gruesas, rica, fuerte y picante, y picante. La salsa es bañado durante los últimos momentos de la cocina, y se pueden agregar más adelante. Frote seco, también es común en Kansas City estilo barbacoa.
En St. Louis estilo barbacoa, costillas son el plato estrella. Estas famosas costillas de cerdo son unas costillas con el hueso y el hueso máquina pecho removido. Se cocinan en una salsa que es menos avinagrado, Tánger y más delgado que su cruzada estatal equivalente, más cerca, de hecho, que sirvió en Memphis.
Ya sea dulce o picante, seco o húmedo, cocinado a fuego lento oa la parrilla sobre una llama abierta, barbacoa es una de las más diversas de todos los alimentos de América, y al que muchas ciudades reclamar. Cada uno tiene su propio carácter único, así que un poco de pan y galletas, o alguna ensalada de col, frijoles o incluso, (todos los tradicionales platos de barbacoa lado) y darles una oportunidad.
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