Compra, almacenamiento y preparación de las manzanas

Al comprar manzanas, busque los que son firmes y de colores brillantes. Rojo brillante para Macintosh, Roma y Red Delicious. Verde claro para Granny Smith y amarillo oro para Delicious. Evitar siempre las manzanas magulladas. Cuando una manzana está dañado, la polifenoloxidasa las células dañadas de liberación, una enzima que acelera la oxidación de los fenoles en la manzana, producir pigmentos marrones que oscurecen la fruta. Es fácil comprobar las manzanas sueltas. Si compran envasados en una bolsa de plástico, a su vez la bolsa al revés y examinar la fruta.

Guarde las manzanas en el refrigerador. almacenamiento en frío les impide perder la humedad natural que los hace suaves. También los que no se convierta en el interior marrón, cerca del núcleo, un fenómeno que ocurre cuando las manzanas se almacenan a temperaturas cálidas. Las manzanas pueden ser almacenados en un armario oscuro y fresco con abundante circulación de aire.

Revise las manzanas de vez en cuando. Se conservan bien, pero cuanto mayor sea el almacenamiento, mayor será la pérdida natural de la humedad y es más probable la posibilidad de que incluso las más nítidas de manzana comenzará a gusto harinoso.

Cuando la preparación de las manzanas, no pelar o cortar una manzana hasta que esté listo para usarlo. Al cortar la manzana, se desgarra sus células, liberando polifenoloxidasa, una enzima que se oscurece la fruta. Ácido inactiva polifenoloxidasa, por lo que puede retardar el pardeamiento (pero no se detenga por completo) por inmersión en rodajas primas y / o las manzanas peladas en una solución de jugo de limón y agua o vinagre y agua o por la mezcla con los cítricos en una ensalada de frutas. Polifenoloxidasa también funciona más lentamente en el frío, pero el almacenamiento de manzanas peladas en el refrigerador es mucho menos eficaz que la inmersión en un baño de ácido.

Cuando cocine una manzana sin pelar, celulosa y lignina insoluble llevará a cabo la cáscara intacta a través de todas las normales de cocción. La pulpa de la manzana, sin embargo, se vendrá abajo como la pectina en sus paredes celulares se disuelve y el agua dentro de su célula se hincha, rompiendo las paredes celulares y girando las manzanas en compota de manzana. Los panaderos comerciales mantienen las manzanas en su empresa de pasteles de manzana, tratándolos con el calcio, mientras que los panaderos de origen tendrá que depender de una programación cuidadosa.

Para evitar que las manzanas al horno de la fundición en una masa, el núcleo de la manzana y rellenar el centro con el azúcar o las pasas de uva para absorber la humedad liberada como los cocineros de manzana. Cortar un círculo de piel en la parte superior permitirá que la fruta se hinche sin dividir la piel.

Owly en el frío, pero el almacenamiento de manzanas peladas en el refrigerador es mucho menos eficaz que la inmersión en un baño de ácido.

Cuando cocine una manzana sin pelar, celulosa y lignina insoluble llevará a cabo la cáscara intacta a través de todas las normales de cocción. La pulpa de la manzana, sin embargo, se vendrá abajo como la pectina en sus paredes celulares se disuelve y el agua dentro de su célula se hincha, rompiendo las paredes celulares y girando las manzanas en compota de manzana. Los panaderos comerciales mantienen las manzanas en su empresa de pasteles de manzana, tratándolos con el calcio, mientras que los panaderos de origen tendrá que depender de una programación cuidadosa.

Para evitar que las manzanas al horno de la fundición en una masa, el núcleo de la manzana y rellenar el centro con el azúcar o las pasas de uva para absorber la humedad liberada como los cocineros de manzana. Cortar un círculo de piel en la parte superior permitirá que la fruta se hinche sin dividir la piel.

pieles rojas de manzana son de color con pigmentos rojos de antocianina. Cuando la manzana esté cocida, las antocianinas se combinan con azúcares de forma irreversible los compuestos de color marrón. Las manzanas pueden ser el proceso de secado. Para evitar que las rodajas de manzana se vuelvan oscuras, al secarse, las manzanas pueden ser tratados con los compuestos de azufre, pero que puede causar graves reacciones alérgicas en personas alérgicas a los sulfitos.

Además, Apple también podría ser convertida en jugo. jugo de manzana claro ha sido filtrada para eliminar la pulpa. Noventa y ocho por ciento de todos los jugos, los jugos de manzana, que se vende en los Estados Unidos son pasteurizados para detener toda acción de enzimas naturales que de otro modo a su vez los azúcares a los alcoholes, con el tiempo la producción de bebidas alcohólicas moderadamente conocida como sidra de manzana (sidra sin alcohol de manzana es normal jugo). La pasteurización también protege a los jugos de la contaminación por bacterias y hongos potencialmente dañinos.

Las manzanas también tienen beneficios médicos. Se trata de utilizar como un antidiarreico. La pectina de manzana es un antidiarreico natural que ayuda a solidificar las heces. Afeitado manzana cruda se utiliza a veces como un remedio popular para la diarrea, y la pectina purificada es un ingrediente en muchos antidiarreicos de venta libre.

Las manzanas también se puede utilizar para los niveles de colesterol. La fibra soluble (pectina) puede interferir con la absorción de grasas en la dieta, incluyendo el colesterol. El mecanismo exacto por el cual esto ocurre es aún desconocido, pero una teoría es que las pectinas en la manzana puede formar un gel en el estómago que sops las grasas y el colesterol, para llevarlas a cabo de su cuerpo como residuos.