Cómo comprar, almacenar y preparar los albaricoques?

Al comprar albaricoques, busque siempre los que son fruto firme, de color naranja regordeta que le da un poco cuando se presiona con el pulgar. albaricoques golpeado debe ser evitado. Al igual que las manzanas y las patatas, los albaricoques contienen polifenoloxidasa, una enzima que se combina con fenoles en los albaricoques para producir pigmentos de color marrón que decoloran la fruta.

Cuando los albaricoques los oprimidos, las células se rompen, liberando la enzima de manera que las manchas marrones se forman bajo la contusión. Evite que los albaricoques son duros o blandos o marchitos. Todos son menos sabrosos que los albaricoques maduros y firme, y rápidamente se secó las caries. También evite los albaricoques verdes, ya que son bajos en carotenos y nunca van a madurar satisfactoriamente en su casa.

Siempre intenta almacenar los albaricoques maduros en el refrigerador y úselas dentro de unos días. Albaricoques no pierden su vitamina A en el almacenamiento, pero son muy perecederos y la putrefacción con bastante rapidez.

Cuando la cáscara o una rebanada de albaricoque, se desgarra sus paredes las células, liberando polifenoloxidasa, una enzima que reacciona con los fenoles en los albaricoques, la producción de compuestos marrones que oscurecen la fruta. Ácidos inactivar polifenoloxidasa, por lo que puede frenar esta reacción (pero no detenerlo completamente) por inmersión en rodajas primas y / o albaricoques pelados en una solución de jugo de limón o vinagre y agua o mezclándolas con cítricos en una ensalada de frutas. Polifenoloxidasa también funciona más lentamente en el frío, pero el almacenamiento de los albaricoques pelados en el refrigerador es mucho menos eficaz que un baño de ácido.

Para pelar fácilmente los albaricoques, los deje caer en agua hirviendo durante un minuto o dos, luego sacarlos con una espumadera y sumirlos en agua fría. Al igual que con los tomates, esto funciona porque el cambio de temperatura de los daños de una capa de células debajo de la piel así que la piel se desliza fácilmente.

Si usted se está preguntando lo que realmente ocurrió cuando cocine los albaricoques, la cocina se disuelve la pectina, la fibra primaria en los albaricoques, y suaviza la fruta. Pero eso no cambia el color o bajar el contenido de vitamina A debido a los carotenos son impermeables al calor de la cocción normal.