Acerca de cómo el procesamiento afecta Albaricoques

Noventa y ocho por ciento de todos los jugos, los jugos de albaricoque, que se vende en los Estados Unidos son pasteurizados para detener la acción de enzimas naturales que de otro modo a su vez los azúcares a los alcoholes. La pasteurización también protege a los jugos de la contaminación por bacterias y hongos potencialmente dañinos. Después de varias muertes atribuidas a los zumos de manzana sin pasteurizar que contienen E. coli, la FDA determinó que todos los jugos de frutas y hortalizas debe llevar una etiqueta de advertencia que indica que si el jugo ha sido pasteurizada. A finales del año 2000, todos los jugos deben ser procesados para eliminar o inactivar las bacterias dañinas.

Cinco kilos de albaricoques frescos producir sólo un kilo de albaricoques secos. Secado quitar el agua, no nutrientes. Onza por onza, albaricoques secos tienen doce veces el hierro, siete veces la fibra, y cinco veces la vitamina A de la fruta fresca. Tres onzas y media de albaricoques secos ofrecen 12.700 UI de vitamina A, dos veces y media todos los requisitos diarios para un hombre adulto sano, y 6.3 mg de hierro, un tercio de los requerimientos diarios de una mujer adulta. En algunos estudios con animales de laboratorio, albaricoques secos han sido tan eficaces como el hígado, los riñones y los huevos en el tratamiento de la anemia por deficiencia de hierro.

Para evitar que se vuelvan oscuras, al secarse, los albaricoques se pueden tratar con dióxido de azufre. Este producto químico puede causar reacciones alérgicas graves, incluyendo shock anafiláctico, en personas que son sensibles a los sulfitos. Albaricoques también se pueden encontrar en los usos médicos. Se utilizan para reducir el riesgo de algunos cánceres. Según la Sociedad Americana del Cáncer, los albaricoques y otros alimentos ricos en beta-caroteno puede reducir el riesgo de cáncer de la laringe, el esófago y pulmones. Aunque esto sigue siendo no probada, la ACS recomienda agregar los albaricoques a su dieta. No hay tal beneficio de los suplementos de beta-caroteno. Por el contrario, un polémico estudio en realidad mostró una mayor tasa de cáncer de pulmón entre los fumadores que tomaban el suplemento.