Degustación de vinos Componente I: Mira
El primer paso que tiene que realizar la cata de vinos es visual.
1. Llena el vaso hasta 1 / 3 de su volumen, nunca se llenan más de la mitad;
2. Sujete la copa por el tallo. Inicialmente usted puede encontrar esta demasiado pretencioso, pero hay buenas razones para ello:
а) haciendo de esta manera usted puede observar el vino en ella;
b) esto mantendrá sus huellas digitales fuera de la taza;
c) el calor de la palma de su mano no va a cambiar la temperatura del vino.
Hay un dicho bien por uno de los amantes más vino francés, Emil Painot: alguien Ofrecer una copa de vino y de inmediato se puede saber si él / ella es un gran conocedor de la forma de sostener el vaso "Aunque usted no puede pensar. a sí mismo como un experto, usted todavía puede aprender cómo sostener la copa de vino.
3. Centrarse en la intensidad del color y la transparencia del líquido.
a) el color del vino, y más concretamente sus matices, se observan mejor en un fondo blanco.
b) la intensidad del vino se mide por la celebración de la copa sin inclinada y mirando el líquido desde arriba;
4. Luego viene el remolino de la copa. Esto también puede parecer demasiado pretencioso o incluso peligroso si usted tiene un vaso o un top blanco. Pero este movimiento es importante, ya que te prepara para el siguiente paso en la cata del vino - el sabor. La forma más fácil de agitar el vaso es colocarla sobre una mesa o superficie plana y otros, y para agitar su mano mientras sostiene la copa por el tallo. Remolino duro y tener el vino casi tocar el borde del vaso. Y luego se detiene. El vino deja rastros diminutos de forma irregular en el interior del cristal. Algunos "expertos" y luego a leer con tanto celo como el café-escrutadores. La verdad es, sin embargo, que son sólo un indicador de la calidad del vino - cuanto más alcohol tiene un vino, el vino más huellas que las formas.
¿Qué significa el color del vino nos dicen? El color del vino nos dice muchas cosas acerca de su carácter. En primer lugar, el color muestra la variedad de uva. Tomemos dos variedades populares como ejemplos - cabernet sauvignon y pinot noir. Cabernet son más pequeños, con una piel más gruesa y más oscuro que los de pinot noir. Como resultado, el color de los vinos de cabernet sauvignon es generalmente descrito como de color violeta oscuro, mientras que el color de los vinos de pinot noir se asocia con el rubí.
En segundo lugar, el color se ve influenciada por las condiciones climáticas. Un verano caliente y seco resultado de la caída en las uvas maduras, con un color oscuro, intenso. Un verano frío y la caída de lluvias se producen las uvas sin desarrollar, con un color más claro.
mucho celo como el café-escrutadores. La verdad es, sin embargo, que son sólo un indicador de la calidad del vino - cuanto más alcohol tiene un vino, el vino más huellas que las formas.
¿Qué significa el color del vino nos dicen? El color del vino nos dice muchas cosas acerca de su carácter. En primer lugar, el color muestra la variedad de uva. Tomemos dos variedades populares como ejemplos - cabernet sauvignon y pinot noir. Cabernet son más pequeños, con una piel más gruesa y más oscuro que los de pinot noir. Como resultado, el color de los vinos de cabernet sauvignon es generalmente descrito como de color violeta oscuro, mientras que el color de los vinos de pinot noir se asocia con el rubí.
En segundo lugar, el color se ve influenciada por las condiciones climáticas. Un verano caliente y seco resultado de la caída en las uvas maduras, con un color oscuro, intenso. Un verano frío y la caída de lluvias se producen las uvas sin desarrollar, con un color más claro.
En tercer lugar, las prácticas enológicas también tienen una influencia sobre el color del vino. Para el vino tinto, las uvas se fermentan con la piel. Dado que los colorantes que se encuentran en la piel de la uva, y no en el jugo, el más largo es el proceso de maceración, es decir, cuanto más tiempo la piel se queda con el jugo, más oscuro será el color del vino será.
En cuarto lugar, el proceso de envejecimiento del vino también influye en el color del vino. Los vinos tintos jóvenes son ricos en colorantes y que hace que su color más denso y más plena. En el curso de las reacciones químicas tienen lugar de tiempo en la botella y se forma un sedimento en el fondo. El color del vino se aclara y se describe a menudo como el ladrillo o ámbar.
Vamos con un ejemplo: usted se vierte un vaso de vino tinto y después de observar con cuidado, verá un color granito completo, buena densidad, la transparencia y no tan bueno. ¿Qué conclusiones puedes sacar?
Bueno, puede decir con seguridad que el vino es:
- A partir de uvas cabernet sauvignon;
- De una región del sur;
- Relativamente joven;
- A partir de un buen rendimiento;
- Que el enólogo ha apostado por una larga maceración buena.
Si conoce el vino, comparar lo que sabes con lo que se ve: es posible que el vino tiene un color muy completo y el rendimiento ha sido malo - esto habla de una buena técnica de vinificación, o tal vez el vino es demasiado pálida para su edad - esto habla de uva sin desarrollar o mala técnica de vinificación.
d como el violeta oscuro, mientras que el color de los vinos de pinot noir se asocia con el rubí.
En segundo lugar, el color se ve influenciada por las condiciones climáticas. Un verano caliente y seco resultado de la caída en las uvas maduras, con un color oscuro, intenso. Un verano frío y la caída de lluvias se producen las uvas sin desarrollar, con un color más claro.
En tercer lugar, las prácticas enológicas también tienen una influencia sobre el color del vino. Para el vino tinto, las uvas se fermentan con la piel. Dado que los colorantes que se encuentran en la piel de la uva, y no en el jugo, el más largo es el proceso de maceración, es decir, cuanto más tiempo la piel se queda con el jugo, más oscuro será el color del vino será.
En cuarto lugar, el proceso de envejecimiento del vino también influye en el color del vino. Los vinos tintos jóvenes son ricos en colorantes y que hace que su color más denso y más plena. En el curso de las reacciones químicas tienen lugar de tiempo en la botella y se forma un sedimento en el fondo. El color del vino se aclara y se describe a menudo como el ladrillo o ámbar.
Vamos con un ejemplo: usted se vierte un vaso de vino tinto y después de observar con cuidado, verá un color granito completo, buena densidad, la transparencia y no tan bueno. ¿Qué conclusiones puedes sacar?
Bueno, puede decir con seguridad que el vino es:
- A partir de uvas cabernet sauvignon;
- De una región del sur;
- Relativamente joven;
- A partir de un buen rendimiento;
- Que el enólogo ha apostado por una larga maceración buena.
Si conoce el vino, comparar lo que sabes con lo que se ve: es posible que el vino tiene un color muy completo y el rendimiento ha sido malo - esto habla de una buena técnica de vinificación, o tal vez el vino es demasiado pálida para su edad - esto habla de uva sin desarrollar o mala técnica de vinificación.
II Cata de Vino de componentes: El olfato
El componente de cata de vinos segundo está oliendo y respirando el aroma del vino. Concentrar todo lo que puede y oler el vino, la espiral de cristal, y el olor de nuevo. Cuanto más fuerte es el aroma, más fuerte la impresión. La mayoría de los vinos, especialmente los más delicados y los más viejos desarrollar sus aromas sólo después de "ser pisado en torno a" la copa. No hay consenso en cuanto a la técnica exacta de whiffing. Algunos dicen que hacer dos o tres bocanadas rápida, otros prefieren una sola bocanada profunda.
El objetivo de whiffing es inhalar el aroma tan profundamente como sea posible para que llegue en contacto con nuestros nervios sensoriales y, por tanto, con la parte del cerebro que se encarga de registrar, almacenar y descifrar sensaciones. El lugar donde se lleva a cabo que es extremadamente sensible: un resfriado o una alergia puede bloquear por completo, incluso los aromas más intensos. Con suficiente práctica y concentración, usted aprenderá cómo extraer el máximo de aromas diferentes y la forma de interpretar.
de los colorantes que se encuentran en la piel de la uva, y no en el jugo, el más largo es el proceso de maceración, es decir, cuanto más tiempo la piel se queda con el jugo, más oscuro será el color del vino será.
En cuarto lugar, el proceso de envejecimiento del vino también influye en el color del vino. Los vinos tintos jóvenes son ricos en colorantes y que hace que su color más denso y más plena. En el curso de las reacciones químicas tienen lugar de tiempo en la botella y se forma un sedimento en el fondo. El color del vino se aclara y se describe a menudo como el ladrillo o ámbar.
Vamos con un ejemplo: usted se vierte un vaso de vino tinto y después de observar con cuidado, verá un color granito completo, buena densidad, la transparencia y no tan bueno. ¿Qué conclusiones puedes sacar?
Bueno, puede decir con seguridad que el vino es:
- A partir de uvas cabernet sauvignon;
- De una región del sur;
- Relativamente joven;
- A partir de un buen rendimiento;
- Que el enólogo ha apostado por una larga maceración buena.
Si conoce el vino, comparar lo que sabes con lo que se ve: es posible que el vino tiene un color muy completo y el rendimiento ha sido malo - esto habla de una buena técnica de vinificación, o tal vez el vino es demasiado pálida para su edad - esto habla de uva sin desarrollar o mala técnica de vinificación.
II Cata de Vino de componentes: El olfato
El componente de cata de vinos segundo está oliendo y respirando el aroma del vino. Concentrar todo lo que puede y oler el vino, la espiral de cristal, y el olor de nuevo. Cuanto más fuerte es el aroma, más fuerte la impresión. La mayoría de los vinos, especialmente los más delicados y los más viejos desarrollar sus aromas sólo después de "ser pisado en torno a" la copa. No hay consenso en cuanto a la técnica exacta de whiffing. Algunos dicen que hacer dos o tres bocanadas rápida, otros prefieren una sola bocanada profunda.
El objetivo de whiffing es inhalar el aroma tan profundamente como sea posible para que llegue en contacto con nuestros nervios sensoriales y, por tanto, con la parte del cerebro que se encarga de registrar, almacenar y descifrar sensaciones. El lugar donde se lleva a cabo que es extremadamente sensible: un resfriado o una alergia puede bloquear por completo, incluso los aromas más intensos. Con suficiente práctica y concentración, usted aprenderá cómo extraer el máximo de aromas diferentes y la forma de interpretar.
Los conocedores viva el amor a inventar diferentes aromas. "El chocolate negro!", Dice uno. "No, eso es más parecido a la pimienta", afirma otro. "Las hojas de té, el tabaco y las setas", añade el tercero. ¿Están bromeando?
Probablemente no se dan cuenta muy pero hoy en día estamos expuestos a tantas diferentes olores que nos resulta difícil encontrar palabras para describir todos los aromas complejos que una copa de vino puede ofrecer.
Como el color, el aroma de un vino puede decirnos mucho sobre su carácter, origen y su historia. Desde nuestro sentido del gusto está limitada a sólo 4 categorías (dulce, agrio, amargo, y la sal), el aroma del vino es la parte más informativa de nuestra experiencia sensorial. Así que tómate tu tiempo, sentarse y contemplar el aroma! Al igual que el perfume de un ser querido o el olor del pan recién horneado, el aroma de un vino puede evocar recuerdos de tiempos y lugares que apreciamos.
