La parrilla adecuada para la barbacoa

La barbacoa es una mezcla de talentos. Existe la opción de carne (o en algunos casos las verduras), la creación y la elección de la salsa, y por supuesto la llama. Una vez que los componentes se reúnen, entonces el verdadero talento se inicia con el mantenimiento de la llama, humo, giros y aplicaciones de la salsa.

Nos vamos a centrar en la llama, y los tipos de fuentes de llama de nuestra barbacoa. Hay básicamente tres fuentes principales en uso hoy en día: el gas de madera, carbón vegetal y natural o propano.

Gas natural y propano

Las parrillas del gas son fáciles a la luz. El calor es fácil de controlar (a través de las válvulas de gas controlado por mando sobre los quemadores), por lo que el resultado es muy predecible. Dan lugar a un resultado muy consistente y sabrosa, aunque algunos puristas del carbón de leña argumentan que carece de los sabores disponibles sólo por cocinar con carbón. Los defensores de la afirmación de que las parrillas de gas para cocinar de gas le permite "el sabor de la carne, no el calor", porque se afirma que las parrillas de carbón pueden depositar restos de alquitrán de hulla en la comida. parrillas Muchos están equipados con termómetros, simplificando aún más la experiencia de barbacoa. Sin embargo, el propano y el gas natural produce un "mojado" de calor que pueden cambiar la textura de los alimentos cocinados en dichos combustibles.

Las parrillas del gas son mucho más caros debido a su complejidad añadida, y más calor. También se consideran mucho más limpio, ya que no dan lugar a las cenizas (que debe ser desechado) y también en términos de contaminación atmosférica. El mantenimiento adecuado puede además ayudar a reducir la contaminación.

Carbón vegetal

Esto por lo general comienza con la compra de una bolsa de briquetas de carbón procesado. Una chimenea de arranque del carbón de leña es un tradicional (pero generalmente infrautilizadas) método para obtener un calor constante de sus carbones. Alternativamente, se puede encender en una pirámide directamente dentro de la parrilla de carbón después de remojo previo con un líquido más ligero.

hey no den lugar a las cenizas (que debe ser desechado) y también en términos de contaminación atmosférica. El mantenimiento adecuado puede además ayudar a reducir la contaminación.

Carbón vegetal

Esto por lo general comienza con la compra de una bolsa de briquetas de carbón procesado. Una chimenea de arranque del carbón de leña es un tradicional (pero generalmente infrautilizadas) método para obtener un calor constante de sus carbones. Alternativamente, se puede encender en una pirámide directamente dentro de la parrilla de carbón después de remojo previo con un líquido más ligero.

Después de todo el carbón se incinera-over (generalmente 15-25 minutos), que se distribuyen en todo el perímetro de la parrilla y la carne se coloca en el centro para la cocción indirecta. Para más sabor y atractiva apariencia, más gruesos cortes de carne, opcionalmente, pueden ser quemados a fuego directo (perímetro exterior de la parrilla) antes de la cocción indirecta en el centro. astillas de madera empapada en agua (como el mezquite, nogal, o árboles frutales) se agregan a menudo encima de las brasas para un sabor ahumado extra. La temperatura de la parrilla es controlada por la cantidad y distribución de carbón en la parrilla ya través de la expresión cuidadosa.

Una alternativa a briquetas de carbón es carbón en trozos. carbón en trozos de madera que se ha convertido en carbón, pero a diferencia de briquetas que no ha sido baja y en forma. carbón en trozos es una forma pura de carbón y es preferido por muchos puristas que temen que aglutinantes artificiales pueden ser usados para sostener las briquetas en su forma.

Madera

La elección y combinación de maderas quemadas como resultado diferentes sabores impartidos a la carne. Los diferentes tipos de madera arden a diferentes temperaturas. El calor también varía según la cantidad de madera y el control de la tasa de quema a través de la expresión cuidadosa.

El tipo de madera elegida es realmente lo que diferencia a este método, aparte de los demás. Aquí es donde el gourmet realmente pueden experimentar. Vamos a través de algunos de los bosques disponibles para tener una idea de las diferencias que podemos esperar.

Golden abedul es muy delicado y ligeramente dulce, por lo general se utiliza con pescado, cerdo, cordero, cabra, aves de corral y las aves de caza de la luz. Como fuente de humo de abedul de oro se utiliza para ahumar el salmón.

Salvaje Apple es ligeramente dulce con un sabor de humo con sabor a fruta. Se utiliza principalmente para la carne vacuna, aves de corral, aves de caza, y carne de cerdo (especialmente jamones).