Como carne, pescado y aves de corral, el calamar y el pulpo proporcionan proteínas de alta calidad con una cantidad suficiente de todos los aminoácidos esenciales. Ambos tienen menos grasa saturada que la carne y pequeñas cantidades de ácidos grasos omega-3, un grupo que incluye el ácido graso esencial linolénico, más ácido ecosapentaenoic (EPA) y ácido dicosahexanoic (DHA), el principal ácidos grasos no saturados en los aceites de pescado .
Sin embargo, como los crustáceos, calamares y pulpo puede ser una fuente significativa de colesterol. El contenido de colesterol de calamar y el pulpo puede variar de un animal a otro. No existe una guía confiable para la elección de la que es más baja en colesterol. Como regla general, el manto (cuerpo) por lo general tiene menos colesterol que los tentáculos.
Cuatro onzas de calamar crudo tiene 1,58 g de grasa (0,38 g de grasa saturada), 266 mg de colesterol, y 17,8 g de proteínas. Cuatro onzas de pulpo crudo tiene 1 g de grasa (0,3 g de grasa saturada) y 54 mg de colesterol, y 17 g de proteína. La forma más nutritiva para servir a este alimento es preparar con poca o ninguna grasa añadida, a fin de preservar el estado de la mar como un alimento bajo en grasa. Las personas que están en baja en colesterol, baja en proteínas y una dieta baja en sodio deben evitar estos alimentos.
Al comprar, busque el calamar fresco entero con la piel clara y lisa. El calamar debe oler absolutamente fresco. Calamar más grande de 8 pulgadas puede ser difícil. Elija pulpo fresco, bebe todo el pulpo o la carne que se ve y huele absolutamente fresco. Pulpo más grande de 2 a 2,5 libras puede ser difícil.
Refrigere siempre fresca, limpia el pulpo o el calamar de inmediato y el uso del mismo en un día o dos. Calamares congelados o el pulpo se mantendrá durante un mes en un congelador F 0 grados.
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