aceitunas verdes son las aceitunas que fueron recogidos antes de su maduración. Negro aceitunas fueron recogidos maduros y se sumergen en una solución de hierro para estabilizar su color. Después de que se escojan, vida verde y aceitunas negro se sumergen en una solución de hidróxido de sodio la leche y luego se lavan con abundante agua para eliminar la oleuropeína, un carbohidrato natural amargo.
A continuación, las aceitunas verdes se deja fermentar antes de que se envasan en una solución de salmuera. aceitunas Negro no se deja fermentar antes de su envasado, por lo que su sabor es más suave que la mayoría de las aceitunas verdes. Aceitunas verdes que no fermentan antes de empacar el sabor tan suave como las aceitunas de negro.
las aceitunas griegas e italianas son las aceitunas de negro que el sabor fuerte porque no se han empapado de eliminar sus oleuropeína. Ellos son curados en sal y se vende a granel, cubierto con aceite de oliva que los protege de oxígeno y ayuda a conservarlos. Las aceitunas son un alto contenido de fibra, comida rica en grasas que se derivan 69 a 78 por ciento de sus calorías a partir de aceite de oliva, una predominantemente grasas insaturadas.
Una porción de cinco aceitunas, verde o negro, con un peso desde 19 hasta 22 g, cuenta con 2 g de grasa. Una porción de aceitunas maduras tiene 1 g de fibra dietética, mientras que las aceitunas verdes tiene menos de 1 g. Los que están en baja en grasa y una dieta baja en sodio debe excluir o evitar estos alimentos.
En la compra de aceitunas, buscar botellas o latas herméticamente selladas. aceitunas pequeñas son menos leñosas que las grandes. Aceitunas verdes tienen un sabor más astringente que las aceitunas de negro. aceitunas griegas, sólo disponible en grandes cantidades, tienen un sabor picante fuerte. aceitunas sin hueso son la mejor compra si quiere cortar las aceitunas en una ensalada, de lo contrario las aceitunas con hueso son menos costosos y una mejor compra.
Siempre guarde sin abrir latas o tarros de vidas en un estante fresco y seco. Una vez que haya abierto una lata de aceitunas, tomar las aceitunas de la lata y refrigerar en un recipiente de vidrio limpio. Con el fin de evitar que las aceitunas sabor muy salado, se bañan en aceite de oliva antes de usar.
es, buscar botellas o latas herméticamente selladas. aceitunas pequeñas son menos leñosas que las grandes. Aceitunas verdes tienen un sabor más astringente que las aceitunas de negro. aceitunas griegas, sólo disponible en grandes cantidades, tienen un sabor picante fuerte. aceitunas sin hueso son la mejor compra si quiere cortar las aceitunas en una ensalada, de lo contrario las aceitunas con hueso son menos costosos y una mejor compra.Siempre guarde sin abrir latas o tarros de vidas en un estante fresco y seco. Una vez que haya abierto una lata de aceitunas, tomar las aceitunas de la lata y refrigerar en un recipiente de vidrio limpio. Con el fin de evitar que las aceitunas sabor muy salado, se bañan en aceite de oliva antes de usar.
Olivos también se procesan para su petróleo. Ellos son presionados para producir aceite de oliva, uno de los pocos aceites vegetales con un sabor y aroma. Los aceites de oliva se clasifican de acuerdo con el prensado de las que proceden y la cantidad de ácido oleico libre que contienen. La presencia de ácido oleico libre significa que las moléculas del petróleo han comenzado a descomponerse. Aceite de oliva virgen es el aceite del primer prensado de la aceituna. El aceite puro de oliva es una mezcla de aceites prensados en el primero y segundo. Aceite de oliva virgen puede contener hasta un 4 por ciento de ácido oleico libre. Bellas aceite de oliva virgen puede contener un 3 por ciento de ácido oleico libre, superfino de aceite de oliva virgen de 1,5 por ciento, y aceite de oliva extra virgen 1 por ciento.
El aceite de oliva es una fuente más concentrada de la alfa-tocoferol (vitamina E) de las aceitunas. Debido a que es alto en ácidos grasos insaturados, los átomos de carbono de tener dobles enlaces que pueden dar lugar a átomos de oxígeno más, aceite de oliva se oxida y se vuelve rancio con bastante rapidez si se expone al calor o la luz. Para proteger el aceite, guardarlo en un armario fresco y oscuro.
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