Cocina de Sichuan

La cocina de la región occidental de China es bien conocida por su sabor picante, pero muchos paladares occidentales pasan por alto la compleja interacción de sabrosos, los sabores ácido, dulce y caliente que subyacen a la especia de fuego de la pimienta de Sichuan y otras especias que le dan la cocina de Sichuan su característica de quemar.

Durante décadas, la mayor parte del mundo estaba familiarizado principalmente con la cocina cantonesa, y pensé en ella como "comida china". En realidad, sin embargo, China es un país enorme que abarca casi todo tipo de clima imaginable. La increíble variedad de alimentos, las especias y los climas han llevado a muchos estilos diferentes de cocina china. Cocina de Sichuan, procedente de un vapor, clima sub-tropical, incluye ahumados, encurtidos y especias, así como los alimentos condimentados con mano dura, tanto para la preservación y el sabor.

Mientras que la pimienta de Sichuan, una fruta que crece en la provincia de Chongqing, siempre ha sido utilizado en la cocina de Sichuan, la mayoría de acuerdo en que no fue hasta Cristóbal Colón trajo la parte de atrás de chile de sus viajes. Además de los sabores que queman la boca, la cocina de Sichuan utiliza un juego de sabores para crear el impacto total de un plato. Sopa caliente y amarga, por ejemplo, si se prepara correctamente no es ni exclusivamente caliente, ni amargo al final. Preparado con limón acedera, tofu y otras especias, su primera impresión es la embriagadora fragancia, rico en carne asada y limón agrio. Que el aroma es desmentida en el primer toque en la lengua - la sopa es salada en primer lugar, aunque no tan intensamente. La sutil mezcla de sabores se funde, el cambio en la boca de amargo ligeramente - el alazán y hierba de limón se den a conocer. No es hasta que el bocado de la sopa se ha tragado que el fuego se pone en el aceite de chile, finalmente se filtra en las papilas gustativas.

Esto no es inusual para la cocina de Sichuan. El primer bocado de pollo Kung Pao rara vez trae lágrimas a los ojos. Es sólo como masticar y tragar y tomar otro bocado que el verdadero calor de la placa comienza a imponerse. Doble de cerdo picante cocinado parece casi suave al principio, con los sabores de mezcla sutilmente en el fondo hasta que el fuego intenso del aceite de chile en el que se fríe la carne de cerdo de repente las llamas en la boca.

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Esto no es inusual para la cocina de Sichuan. El primer bocado de pollo Kung Pao rara vez trae lágrimas a los ojos. Es sólo como masticar y tragar y tomar otro bocado que el verdadero calor de la placa comienza a imponerse. Doble de cerdo picante cocinado parece casi suave al principio, con los sabores de mezcla sutilmente en el fondo hasta que el fuego intenso del aceite de chile en el que se fríe la carne de cerdo de repente las llamas en la boca.

No hay más que el fuego de la cocina de Sichuan sin embargo. Carnes ahumadas son comunes, y el hábito de fumar con frecuencia hace uso de materiales inusuales y sabores. Szechwan Tea-pato ahumado es una delicia que combina los sabores de cítricos y jengibre y el ajo, la yuxtaposición de ellos con una cocción larga y lenta sobre un fuego mezclado con hojas de té oolong y verde. El resultado es una carne suculenta que se derrite en la boca y deja tras de sí un toque de naranja jengibre.

Una tradición de la cocina de Sichuan que se está volviendo más común en el mundo occidental es el Hot Pot de Sichuan. Similar a una 'fondue', una olla caliente es más un evento que una comida. Trozos y pedazos de carne cruda, mariscos y vegetales se ofrecen a los comensales en una mesa que tiene una "olla caliente" - una olla de aceite de chile sobre una llama. Cada comensal elige su comida y se sumerge en el aceite de chile hasta que esté cocido. A menudo, los anfitriones también ofrecerá una olla de caldo simple para aquellos huéspedes que prefieren una comida más blanda, o no pueden tolerar el picante de los alimentos fritos en aceite de chile.

Sabroso, rico y picante, la cocina de Sichuan es una cocina basada en la intensidad - de calor intenso, amargo intenso y delicioso intensamente.

Bélgica y la cerveza: uno para el otro

Además de un poco de historia maravillosa, el país de Bélgica es "El país de cerveza". La frontera con Francia, Luxemburgo, Alemania y los Países Bajos, Bélgica está en el corazón de Europa. Este miembro de tecnología avanzada de la OTAN y la UE es un verdadero paraíso de cerveza amantes.

Tanto es así, de hecho, que el Gremio de cerveza belga se jacta de que un amante de la cerveza podría disfrutar de una cerveza diferente cada día y no tener que duplicar su selección para más de un año. ¿Cómo es eso de opciones, los amantes de la cerveza?

En una práctica que data de mucho tiempo, algunas de las fábricas de cerveza más famosa de Bélgica, en realidad son elaboradas en los monasterios. Estos se llaman cerveza trapense y son elaboradas por los miembros de la orden monástica. Hay cinco fábricas de cerveza trapense bien conocido: Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle y Westveltren.

Todas producen varios tipos de cervezas con la excepción de Orval. Ellos creen que la producción de una sola cerveza les permite concentrarse en un solo producto y no perder el enfoque al concentrarse en múltiples cervezas.

La mayoría de las cervecerías producir un "triple" "Dubble" o la variedad, en referencia a la fuerza de la cerveza, que es el resultado de la actividad de la fermentación. La cerveza trapense botella están condicionados y son a menudo almacenados en bodegas donde se puede evolucionar hacia unas cervezas maravillosas con la edad.

Más accesibles son los "biere d'abbaye" o "cervezas Abby" que ya no están preparados en las abadías, pero se han subcontratado a los cerveceros locales. La fórmula original es utilizado por el fabricante de cerveza, pero las cervezas son más abundantes que las capacidades de elaboración de la cerveza más moderna.

Recientemente, las cervezas belgas y cervezas tienen gran influencia en la elaboración de la cerveza en Estados Unidos. Algunos ejemplos de esto se caracterizan por Celis Brewery en Austin, Tx., Nueva Bélgica Ft. Collins, Co., North Coast Brewing en el pie. Bragg, CA., Y Unibroue en Quebec.

Si usted no ha probado cervezas de Bélgica, usted se encontrará con un gusto raro. Después de todo, no es "El País de cerveza" para nada.

Cocina regional de Nueva Inglaterra Clam Chowder

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Cocina italiana: Más de Pasta

Ir a cualquier restaurante familiar con comida italiana en mente y que es probable que para pollo a la parmesana, alfredo pasta, espaguetis y albóndigas, o tal vez una pizza. Es fácil pensar que un poco de pasta, un poco de salsa marinara, un pedazo de pan italiano y una copa de vino es el principio y el final de la cocina italiana, especialmente si usted se crió en el States.There Unidos es mucho más que salsa roja y almidón en la agenda de la mayoría de las cocinas regionales italianas, y con todas las de las diversas regiones y culturas en el arranque en el océano, el italiano cocinas regionales tienen un alcance tanto como el promedio de bloque de Nueva York.

No es la región turística de Toscana, en la costa noroeste de Italia. La Toscana es buscado por su simple pero deliciosos platos, condimentados con moderación a la albahaca, el perejil y tomillo. Pan toscano y un poco de aceite de oliva es una gran parte de los platos de mariscos de la región de la Toscana.

Abruzzo, un tesoro poco conocido en el medio sector oriental de la bota se mezcla el chile en casi todos sus platos. Al igual que muchas otras regiones de Italia, hay una mezcla de platos de montaña y mar. La pasta es muy a menudo un primer curso, en lugar de una parte de un guiso o plato principal. La mayoría de los chefs de la región de Abruzzo es experto en liar sus propias pastas rellenas, crepes y se utilizan en platos de carne, envuelto en sabrosas salsas o caldos para poner en. Polenta se disfruta con salchichas abundante y ricas salsas de carne.

Cerdeña, una isla de la costa occidental de Italia es el hogar de una rica tradición pesquera, así como un bello paisaje interior montañoso. Esto, además de un rico patrimonio, no sólo italianos, sino también árabes, franceses, griegos y españoles, ha hecho que la casa de la isla a una cultura diversa de platos de mariscos y la carne condimentada con hinojo y azafrán. Guisos y pastas rico y generoso que una gran parte de la gastronomía local en Cerdeña, así como queso de oveja.

Emilia-Romagna es tal vez la región con más buscados de Italia en términos de la cocina local. A menudo se llama la canasta de mercado de Italia. Situado en el norte de Italia, Emilia-Romagna es el hogar de muchos de los platos más famosos de Italia, como jamón de Parma, mortadela, Parmigiano-Reggiano y el vinagre balsámico. Los chefs de la región Emilia Romagna tienen una inclinación para la presentación de gregario y especias ricos.

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Cerdeña, una isla de la costa occidental de Italia es el hogar de una rica tradición pesquera, así como un bello paisaje interior montañoso. Esto, además de un rico patrimonio, no sólo italianos, sino también árabes, franceses, griegos y españoles, ha hecho que la casa de la isla a una cultura diversa de platos de mariscos y la carne condimentada con hinojo y azafrán. Guisos y pastas rico y generoso que una gran parte de la gastronomía local en Cerdeña, así como queso de oveja.

Emilia-Romagna es tal vez la región con más buscados de Italia en términos de la cocina local. A menudo se llama la canasta de mercado de Italia. Situado en el norte de Italia, Emilia-Romagna es el hogar de muchos de los platos más famosos de Italia, como jamón de Parma, mortadela, Parmigiano-Reggiano y el vinagre balsámico. Los chefs de la región Emilia Romagna tienen una inclinación para la presentación de gregario y especias ricos.

Al igual que la idea estadounidense de comida china, la idea americana de la comida italiana es sólo la punta del iceberg. La cocina regional italiana se caracteriza por la localidad del país hasta el norte de África y otros países mediterráneos, así como una diversidad de paisajes locales, que van desde las montañas a los océanos. Sheppards, comerciantes, agricultores y pescadores, todo contribuye a una de las cocinas culturales más diversas del mundo. La próxima vez que se encuentran en el estado de ánimo de la comida italiana, intentar algo un poco diferente a la habitual espaguetis y albóndigas de carne, tal vez un guiso de mariscos azafrán o una polenta. Tenga la seguridad, no pensar en las palabras "cocina italiana" la misma.

Cocina italiana: un viaje a la isla de Cerdeña

La isla de Cerdeña, quizás lo más rápidamente evoca la idea de sardinas. Una pequeña isla de la costa occidental de Italia, incorpora ciertamente los mariscos en gran parte de su cocina regional. Sin embargo, Cerdeña tiene una historia tan rica y variada que se parece muy poco a la idea tradicional de la cocina italiana. Al igual que muchas otras cocinas regionales italianas, el sabor regional de Cerdeña, es a menudo una sorpresa para una paleta que está a la espera salsa roja y queso parmesano para ser el principio y el final de la cocina italiana tradicional. Si bien es una región de Italia, la historia de Cerdeña es compartida con los exploradores de muchos países europeos, como Grecia, Francia y España. Esta historia muestra diversa de personas en las tradiciones y la cultura de este destino isla aislada.

Mientras que, al ser una isla, los mariscos, especialmente los mariscos, juega un papel importante en la cocina regional de Cerdeña, las comidas sardas muy pocos no incorporan cordero, un recurso muy rico en el interior montañoso de la isla de Cerdeña. Además de la carne del cordero, una de las favoritas de los chefs de Cerdeña, muy pocas comidas se completa sin la compañía de leche de oveja y de hinojo salvaje. Guisos y asados ​​son opciones populares para la gente de Cerdeña. En cuanto a cualquier receta de Cerdeña, es fácil ver que la cocina de esta isla montañosa es una verdadera sopa de piedra de las diferentes culturas que han pasado por la isla en los últimos años.

Las tradiciones de los mariscos de las islas griegas se pueden encontrar en los guisos y asados ​​de mejillones de langosta que mantienen los pescadores de la isla ocupada. Malloreddus es una pasta de Cerdeña que se pueden encontrar en muchos guisos y platos de pasta de acompañamiento de pollo o conejo bañado en el hinojo o el azafrán. Malloreddus es una pasta acanalado que se parece mucho a los ñoquis en sabor y textura, y está hecho de harina de sémola y, a veces sazonado con un poco de azafrán, mientras que la mayoría de los ñoquis se hace con papa.

leche Heep y el hinojo salvaje. Guisos y asados ​​son opciones populares para la gente de Cerdeña. En cuanto a cualquier receta de Cerdeña, es fácil ver que la cocina de esta isla montañosa es una verdadera sopa de piedra de las diferentes culturas que han pasado por la isla en los últimos años.

Las tradiciones de los mariscos de las islas griegas se pueden encontrar en los guisos y asados ​​de mejillones de langosta que mantienen los pescadores de la isla ocupada. Malloreddus es una pasta de Cerdeña que se pueden encontrar en muchos guisos y platos de pasta de acompañamiento de pollo o conejo bañado en el hinojo o el azafrán. Malloreddus es una pasta acanalado que se parece mucho a los ñoquis en sabor y textura, y está hecho de harina de sémola y, a veces sazonado con un poco de azafrán, mientras que la mayoría de los ñoquis se hace con papa.

Guisos son muy populares en la cocina regional de Cerdeña, e incluso platos de carne y aves de corral se sirven en salsas para cocinar rico, que podría fácilmente ser servido como sopas. Por esta razón, que acompaña a un plato sardo con un pan delicioso costra o una guarnición de patatas hace para una comida muy abundante. Pasta, en el sentido tradicional no es tan grande una parte de la cocina sarda, como en otras regiones de Italia. Las pastas de Cerdeña son más comúnmente asociados con la cocina de Oriente Medio. Granos abundantes y fusilli con más frecuencia acompañan a los platos de la cocina regional sardo, a diferencia de la lasaña, espagueti o linguini que los estadounidenses más comúnmente asociada con la cocina italiana.

Entre la variada historia de la gente de Cerdeña, de Francia a Oriente Medio, y los distintos paisajes y recursos diferentes que se pueden encontrar en toda la isla, es difícil poner cocina sarda en una sola categoría. Una cosa es segura, mientras que se pueden encontrar muchos tipos diferentes de alimentos en la isla de Cerdeña, es poco probable que usted va a encontrar nada parecido en ningún otro lugar del mundo.

Cocina escocesa: Haggis

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Cocina rusa

Que coman pastel.

Así lo dijo María Antonieta, reina de Francia, al ser dicho que los campesinos se amotinaron en las calles porque no tenían pan. Ha sido citado más de dos siglos como una acusación de la arrogancia de la aristocracia - pero en realidad, la joven reina no puede simplemente he entendido por qué, a falta de pan, una persona no se volvería a la torta. Tal era la separación entre las mesas de los privilegiados y los de los pobres.

En ningún lugar fue tan evidente que la separación, sin embargo, que en Rusia del siglo pasado. Mientras que los ricos cenaban en caviar, faisán, pollo con crema y helado, los campesinos desarrollaron su propia cocina que es inigualable por su versatilidad y variedad en el rostro de los recursos disponibles. Cuando la cocina rusa se mudó fuera de sus fronteras, se los platos de la mesa real que define los alimentos de la nación. Pero es la cocina campesina llamada que es el verdadero corazón de la nación.

No hay ninguna otra nación o región del mundo que hace que gran parte de la sopa. Cocina regional ruso cuenta con al menos siete grandes categorías de sopas, sobre la base de los ingredientes y las regiones. A partir de caldos de verduras aromatizado con hierbas finas, a los guisos de espesor, abundante rica en carne y las verduras, la sopa es uno de los pilares de la cocina rusa. En muchos hogares, una olla de shchi puso en la hornilla trasera de la estufa, a fuego lento durante todo el día. A pesar de que es "sopa de col" técnicamente, el método de cocción le da un sabor shchi que es indescriptible, pero inconfundible. En los hogares más pobres, shchi podría no tener otros ingredientes que la col y la cebolla, a fuego lento en la estufa y se coloca en el horno a 'sacar' los sabores. Un hogar más afortunado podría añadir algo de grano a la salchicha de pescado a las verduras, para hacer una sabrosa, sopa agria que se pega a las costillas y despierta las papilas gustativas.

El pan es otro alimento básico de la cocina regional de Rusia, y no hay nada en el mundo que se compare con el pan negro de centeno ruso. Pesados ​​y carnoso, con el 'sour' un sabor característicos, pan de centeno ruso es casi abundante como para ser una comida en sí misma. Es el pan perfecto para compensar las carnes saladas, repollo en vinagre y ensalada de col. Tostado y untado con mantequilla, es el desayuno ideal para empezar un día de descanso bien, y se sumerge en la sopa, añade textura y sabor a cualquier cosa, desde el más delgado de caldo de los guisos de espesor, abundante de las estepas del norte.

Es imposible hablar de la cocina rusa, sin mencionar borscht. Otra sopa, esta vez sobre la base de la remolacha roja, que se sirve de muchas maneras a lo largo de Rusia. En Ucrania, por ejemplo, sopa de remolacha a menudo se hace con tomate y carne de cerdo y salchichas ha añadido, así como de carne. En Kiev, borscht menudo se sirve con crema agria y una pizca de comino. Cada región tiene su propia versión, y cada uno es muy orgulloso y protector de la misma.

antes que nada en el mundo que se compare con el pan negro de centeno ruso. Pesados ​​y carnoso, con el 'sour' un sabor característicos, pan de centeno ruso es casi abundante como para ser una comida en sí misma. Es el pan perfecto para compensar las carnes saladas, repollo en vinagre y ensalada de col. Tostado y untado con mantequilla, es el desayuno ideal para empezar un día de descanso bien, y se sumerge en la sopa, añade textura y sabor a cualquier cosa, desde el más delgado de caldo de los guisos de espesor, abundante de las estepas del norte.

Es imposible hablar de la cocina rusa, sin mencionar borscht. Otra sopa, esta vez sobre la base de la remolacha roja, que se sirve de muchas maneras a lo largo de Rusia. En Ucrania, por ejemplo, sopa de remolacha a menudo se hace con tomate y carne de cerdo y salchichas ha añadido, así como de carne. En Kiev, borscht menudo se sirve con crema agria y una pizca de comino. Cada región tiene su propia versión, y cada uno es muy orgulloso y protector de la misma.

La cocina rusa, al igual que China y EE.UU. y de la cocina regional europea, es en realidad un cuerno de la abundancia de estilos y recetas, con un plato en Chechenia teniendo poca semejanza con el mismo plato en Leningrado. Es maravillosa comida, variada y abundante - en forma de más de las mesas de los reyes. Es adecuado para las mesas de la gente.