Los vegetales crudos son peligrosos y deben ser bien fritos, cocidos al vapor, hervidos y en la sumisión. Así, el pensamiento de nuestros antepasados. El pecado original de un vegetal recalcitrantes fue, por supuesto, disminuye por el calor, pero el cocinero de conciencia del siglo XIX siguió hervir mucho después de que había sogged en una masa gelatinosa, por si acaso algún mal mantenido.
En el siglo XIX la cocina de una hora apenas era suficiente para la col y maíz en la mazorca. No se soluciona el brócoli en absoluto, y puedo entender por qué. He tratado de imaginar el brócoli después de una hora de cocinar, pero la mente raras atrás y se niega incluso a acercarse al horror.
Lo que me recuerda de un evento en el verano de 1956, cuando mi compañero Patsy Sutherland y yo vivimos con el abuelo Hess, mientras que fuimos a la universidad de negocios en Missoula, Montana. El abuelo era un viudo de edad crujiente, sistema en su propia forma de limpieza, pero él trató de ser amable. En verano se compró una caja entera de tomates. Luscious, tomates rojos y maduros. Se sentaron en el cellarway durante dos días, y cada vez que Patsy y yo les pasó la boca regado. Cada noche que pensó que nos invitan a tener un tomate o dos, pero no lo hizo. Cuando llegamos a casa en la tercera noche, dijo, "las niñas! He arreglado el tomate en la actualidad. Ayudarse a sí mismos! "
Él había guisado hasta el último de ellos.
Algunas de las recetas de tomate de edad son buenos, sin embargo. El autor de los tomates de Maryland probablemente tenía una estufa de madera antigua que algo podía fuego lento durante toda la tarde en un segundo plano o en el horno. ¿Qué significa esto era más probable una caída o un plato de invierno en lugar de una de verano, como la gente deja que el fuego cookstove salir en las tardes de verano.
TOMATES DE MARYLAND
Romper en pedacitos 2 rebanadas de pan duro. Añadir a 4 tazas de tomates en lata o fresco, pelado y en cuartos, con la mitad de una cebolla, picada, y cerca de 2 / 3 de taza de azúcar morena. Sal a la ligera.
Llevar la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante 3 horas, revolviendo ocasionalmente.
Algunas de las recetas de tomate de edad son buenos, sin embargo. El autor de los tomates de Maryland probablemente tenía una estufa de madera antigua que algo podía fuego lento durante toda la tarde en un segundo plano o en el horno. ¿Qué significa esto era más probable una caída o un plato de invierno en lugar de una de verano, como la gente deja que el fuego cookstove salir en las tardes de verano.TOMATES DE MARYLAND
Romper en pedacitos 2 rebanadas de pan duro. Añadir a 4 tazas de tomates en lata o fresco, pelado y en cuartos, con la mitad de una cebolla, picada, y cerca de 2 / 3 de taza de azúcar morena. Sal a la ligera.
Llevar la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante 3 horas, revolviendo ocasionalmente.
Mis notas dicen, "se necesitan tres horas de cocción, incluso con la tapa de la pila a la mayoría de las veces. Tal vez algunos de los zumos de tomate delgadas podrían ser vertido al principio, acortando el tiempo de cocción. "
Los tomates de Maryland es el tipo de plato dulce cocina americana como para servir con pollo o cerdo. Yo iba a decir, "los cocineros de otras regiones del Nordeste." Entonces me acordé de puré de manzana con carne de cerdo, salsa de arándanos con el pavo, gelatina de menta con cordero y frijoles con carne de cerdo salada. Por no hablar de panqueques y jarabe con salchichas acurrucó cerca. Y el pastel de carne picada, la mezcla final de la carne y los dulces. (Y, sí, carne picada real, en oposición a una mezcla envasado, contiene la carne.)
Voy a añadir que algunas personas de la generación del abuelo comía tomates cortados en cuadritos jardín prima para el desayuno, al igual que uno come fresas, con azúcar y crema. Ya ves, que era seguro comer crudas con azúcar y crema, ya que los tomates luego dejó de ser un vegetal y se convirtió en una fruta.
Y en realidad los viejos tiempos breakfasters tenían razón. Tomates frescos recién cosechados son buenos con el azúcar y la nata. Seamos realistas, la mayoría de las cosas son buenas con azúcar y crema. Y, por supuesto, los tomates son en realidad una fruta.
